Nath & Dom

Tarte tatin à la DomPréparation 20mn, cuisson 40 mn pour 4 à 6 personnes

1 pate feuilletée5 pommes (canada, autre variété qui se tient bien au four)2 cuillères à soupe de calvados125 g de sucre25 cl d’eau1 citron20g de beurre1 feuille de papier sulfuré.

Eplucher les pommes, et les couper en croissant (12 croissants par pomme à peu prêt).Verser le jus du demi citron dessus pour que les pommes ne s’oxyde pas.Couper la feuille de papier sulfuré en rond pour quelle rentre dans votre plat ajouter un centimètre en plus.Préchauffer le four à 150°C.Mettre la feuille au fond du moule (je vous conseille un moule à gâteau de 25 cm avec un bord de 3 à 4 centimètre). Etaler les croissant de pommes une à une en forme de fleur.Mettre le sucre dans une casserole, verser l’eau dessus avec le calvados. A feu vif, laisser le sucre se caraméliser en remuant à l’aide d’une cuillère. Dès que vous obtenez la couleur brun que vous aimer, ajouter le demi-jus de citron d’un coup (vous aurez quelques vapeurs, mais rien de méchant).Versez le caramel chaud sur les pommes. Recouvrir le tout avec la patte feuilletée. En ramenant les bords le long du papier sulfuriser. Il ne faut pas qu’il y ait de trou.Mettre le tout au four à 150°C pendant 30 à 40 mn. (Personnellement je mets cela à 150° à chaleur tournante pendant 35 mn).

Dès la sortir du four, démouler la tarte.Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une crème de gruyère pour les suisses qui connaisse cette crème (sorte de crème fraiche fouettée, je vous jure c’est excellent !).

Bonne dégustation.

Paupiettes de veau aux Chanterelles et Madère.20 mn préparation, 1h30 de cuisson.

Pour 4 personnes :

6 à 8 paupiettes de veau, prenez les chez votre boucher, c’est inutile d’essayer de les faire soi-même.30 cl de Madère (vous pouvez aussi mettre du Porto à la place).1 oignon6 échalotes1 gousse d’ail100 g de beurre2 cuillères à soupe d’huile d’oliveSel / poivre500 g de chanterelle125 g de crème fraiche

Eplucher et couper en petit dés les échalotes et l’oignon.Mettre 50 g de beurre dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais avec une cuillère d’huile d’olive.Dès que le beurre bruni, mettre les paupiettes à dorer. Faites les biens dorées sur toutes les faces et même les cotés. Retirer les paupiettes, et mettre les échalotes et l’oignon à brunir. Dès qu’ils prennent de la couleur, ajouter le Madère. Et plonger les paupiettes dans le mélange.

Mettre le feu au minimum, pour que les paupiettes cuisent lentement. Ajouter le sel et le poivre. Mettre un couvercle dessus. Compter une 1h 30 de cuisson à feu doux. Remuer de temps en temps (retourner les paupiettes pour que toutes les faces cuisent dans la sauce).

1 heure plus tard, laver les Chanterelles, dans une casserole mettre les 50 g de beures et la cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Verser les chanterelles. Mettre un couvercle. Et remuer un peu avec une cuillère en bois. Les champignons doivent dégorger pendant 10 à 15 mn. Égoutter les champignons. Dans une poile, transférer les champignons et ajouter 125 g de crème fraiche, laisser cuire à feu moyen 10 à 15 mn en mélangeant de temps en temps.

Enlever les paupiettes de la cocotte, ajouter le reste de sauce aux champignons, mélanger le tous.Servir les paupiettes entourées de cette sauce champignon.Vous pouvez ajouter du riz ou des pommes de terre à l’eau comme accompagnement.Servir très chaud.Bonne appétit !